AUTOMNE 2022 / Esprit Veggie n°22

Description

Le parti pris d’Esprit Veggie est de réinventer des plats au nom d’une gastronomie végétale. Prenez les quenelles, par exemple. Traditionnellement à la sauce Nantua à base de poisson, nous vous les proposons dans ce numéro, tout aussi délicieuses, agrémentées d’une sauce à l’estragon et au vin blanc. Pareil, pour les petits plats au four, où cassoulet et veggie vont si bien ensemble ; ou encore pour les tartes et quiches (où l’appareil à base d’œufs est remplacé, entre autres, par une onctueuse purée de potimarron. Mention spéciale, enfin, pour notre couscous sans viande, si gourmand. Le tout à découvrir dans le numéro d’automne d’Esprit Veggie. Un numéro qui met aussi à l’honneur le travail novateur des acteurs du changement. L’agence étasunienne Weanimals, par exemple, alerte sur les conditions d’élevage grâce à son réseau international de photojournalistes. La cheffe Fanny Mijon nous montre comment de nombreux cuisiniers se lancent en autodidacte, malgré l’absence en France d’un CAP « cuisine végane ». Enfin, Alicia Makanja, ambassadrice de l’afro-vegan food, nous rappelle que la passion pour la cuisine végétale ne connaît pas de frontières. Bonne lecture !

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