3 recettes pour une rentrée sans viande

Certains pensent que les végétariens ne mangent que des carottes cuites à l’eau et des graines, mais ils ont tort ! Voici 3 recettes de plats complets, délicieux et délicats à réaliser pour cette rentrée dans l’automne.

Par Marie-Laure Tombini

ASSIETTES D’AUTOMNE

VEGAN – SANS LACTOSE – SANS GLUTEN

Pour : 4 personnes

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 55 minutes

Pour les boulettes de haricots blancs :

240 g de haricots blancs en boite

1 c. à s. de ciboulette ciselée

1 c. à c. de moutarde

½ c. à c. de curcuma

½ c. à c. de paprika en poudre

Sel

Pour les patates douce rôties :

400 g de patates douces

4 c. à s. d’huile d’olive

1 c. à c. de paprika

1 c. à c. de curcuma

Sel, poivre

Pour la sauce :

4 c. à s. de purée d’amande

4 c. à s. d’eau chaude

4 c. à s. de jus de citron

120 g de quinoa deux couleurs

1 pamplemousse

1. Préparez les patates douces rôties : dans un saladier mélangez l’huile, le paprika, le curcuma, le sel et le poivre. Ajoutez les patates douces coupées en rondelles 1 cm et mélangez. Faites-les cuire sur une plaque 20 min dans le four préchauffé à 180°C. Retournez-les puis prolongez la cuisson de 10 min.
2. Préparez les boulettes de haricots blancs : dans un robot, mixez les haricots blancs avec la ciboulette, la moutarde, le curcuma, le paprika et le sel. Façonnez la pâte en boulettes et faites-les cuire 25 min dans le four préchauffé à 180°C.
3. Faites cuire le quinoa dans une grande casserole d’eau chaude pendant 12 à 15 min en fonction du temps indiqué sur le paquet.
4. Pelez à vif le pamplemousse pour en prélever les suprêmes.
5. Réalisez la sauce en mélangeant la purée d’amande avec l’eau bien chaude puis ajoutez le jus de citron. Pour une sauce épaisse diminuez un peu l’eau et le jus de citron.
6. Disposez l’ensemble des ingrédients dans les assiettes, agrémentez de la sauce et dégustez.

RISOTTO EXPRESS AUX CHAMPIGNONS

VEGAN – SANS LACTOSE

 Photo : ©Angélique Roussel

Pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes – Cuisson : 20 minutes

150 g d’orge précuit

250 g de champignons bruns

5 cl de vin blanc

1 petit oignon

50 cl de bouillon de légumes

10 cl de crème d’avoine (ou riz, soja, amande…)

2 c. à s. d’huile d’olive

1 poignée de noisettes concassées

Persil, sel, poivre

1. Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Quand il devient translucide, ajoutez les champignons rincés et coupés en fines tranches, pendant 2 min.
2. Ajoutez l’orge précuit. Mélangez le bien afin qu’il s’enrobe d’huile.
3. Versez le vin blanc puis le bouillon, louche par louche, en attendant bien que la précédente ait été absorbée par l’orge. Comptez environ 15 min de cuisson. Salez et poivrez
4. Versez la crème d’avoine, puis mélangez bien. Ajoutez les noisettes concassées.
5. Servez chaud avec un peu de persil haché.

DHAL DE LENTILLES CORAIL

VEGAN – SANS LACTOSE – SANS GLUTEN

Photo : ©Angélique Roussel

Pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes – Cuisson : 25 minutes

120 g de lentilles corail

1 petit oignon

2 gousses d’ail

1 c. à s. de concentré de tomates

3 capsules de cardamome

1 bâton de cannelle

2 étoiles de badiane

1 c. à c. de curcuma en poudre

1 c. à c. de graines de cumin

1/2 c. à c. de piment de Cayenne

1 citron vert

1 cm de gingembre frais

25 cl de lait de coco

1 c. à s. d’huile de coco

Coriandre fraîche

Sel

1. Faites cuire les lentilles corail dans une casserole d’eau bouillante, pendant 10 min. Egouttez-les.
2. Pendant ce temps, réduisez les épices en poudre, à l’aide d’un pilon (si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du poivre, du cumin et de la cardamome en poudre, c’est plus facile et plus rapide). Râpez finement le gingembre.
3. Dans une poêle, faites chauffer l’huile de coco et faites-y revenir l’ail et l’oignon, préalablement épluchés et finement émincés. Quand l’oignon devient translucide, ajoutez le concentré de tomates, le lait de coco, les épices moulues et le gingembre, puis incorporez les lentilles cuites et poursuivez la cuisson 10 à 15 min. Assaisonnez
4. Au moment de servir, ajoutez de la coriandre fraîche et du jus de citron vert. A déguster avec un riz complet et des naans.

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