Les antipasti, hors-d’oeuvres italiens délicats et raffinés, se déclinent en version végane. Du frais, du goût et du soleil, voilà les ingrédients essentiels pour profiter pleinement de la dolce vita. Stéphanie Tresch Medici nous partage sa recette de tempura de fleurs de courgettes farcies à la mousse de tofu.

Par Stéphanie Tresh-Medici

Pour 15 pièces
Préparation : 25 min
Cuisson : quelques minutes
Repos : 2h

15 fleurs de courgette

150 g de farine de riz

300 ml d’eau gazeuse froide

100 g de chapelure grosse

Huile pour friture

Quelques feuilles de basilic

200 g de tofu blanc nature

40 g de câpres

½ citron pressé

1. Quelques heures à l’avance, placez au frais un récipient en acier et l’eau gazeuse.
2. Pour la mousse : mixez le tofu avec les câpres et le citron avec un mixeur plongeur jusqu’à obtention d’une mousse. Salez.
3. Ouvrez les fleurs de courgette pour en retirer le pistil. Farcissez-les délicatement de mousse. Refermez la fleur avec la pointe des pétales.
4. Pour la pâte à beignet : mélangez la farine et l’eau gazeuse dans le récipient froid. Réservez au frais jusqu’à utilisation.
5. Faites chauffer l’huile de friture.
6. Trempez chaque fleur en la tenant par la pointe des pétales dans la pâte à beignet puis enrobez de chapelure.
7. Trempez les fleurs dans l’huile jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée. Retirez-les à l’aide d’une écumoire. Déposez entre deux feuilles de papier absorbant. Salez et décorez avec quelques feuilles de basilic.

ASTUCE
Pour vérifier que l’huile est à la bonne température, versez-y une goutte de pâte à beignet. Si elle remonte à la surface, c’est que l’huile est chaude.

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