Par Émilie Walleth

Ingrédients 

5 champignons king oyster (pleurotes géantes)

40 g de margarine végétale

fleur de sel

1 pincée de piment d’Espelette

Poivre

riz noir (50 g par personne)

Coriandre fraiche (faculatif)

1 c. à s. de mirin ou vinaigre de riz

Pour la sauce au lait de coco :

30 cl de lait de coco

10 cl de vin blanc

120 g de courge butternut

2 échalotes

10 g de margarine

1 c. à c. de curcuma

Sel et poivre

1. Coupez les pieds des champignons en rondelles de 2 cm d’épaisseur (réservez les têtes pour une autre recette). Mettez-les dans un saladier, recouvrez d’eau bouillante et ajoutez 1 c. à s. de mirin. Laissez reposer 10 min puis égouttez.
2. Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet puis assaisonnez-le.
3. Pour la sauce, émincez les échalotes puis faites-les revenir 5 min dans une poêle à feu moyen avec la margarine. Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez la courge coupée en petit cubes et le lait de coco. Laissez cuire à faible bouillon et à couvert 20 min. Mixez la sauce et assaisonnez.
4. Faites chauffer la margarine dans une poêle, puis faites revenir les noix de pleurotes 4 min sur chaque face à feu vif.
5. Servez les noix sans attendre avec le riz et la sauce coco.

Cette recette est à découvrir parmi tant d’autres dans Esprit Veggie n°15, disponible dans notre boutique en ligne.