Par Émilie Walleth
Ingrédients
5 champignons king oyster (pleurotes géantes)
40 g de margarine végétale
fleur de sel
1 pincée de piment d’Espelette
Poivre
riz noir (50 g par personne)
Coriandre fraiche (faculatif)
1 c. à s. de mirin ou vinaigre de riz
Pour la sauce au lait de coco :
30 cl de lait de coco
10 cl de vin blanc
120 g de courge butternut
2 échalotes
10 g de margarine
1 c. à c. de curcuma
Sel et poivre
1. Coupez les pieds des champignons en rondelles de 2 cm d’épaisseur (réservez les têtes pour une autre recette). Mettez-les dans un saladier, recouvrez d’eau bouillante et ajoutez 1 c. à s. de mirin. Laissez reposer 10 min puis égouttez.
2. Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet puis assaisonnez-le.
3. Pour la sauce, émincez les échalotes puis faites-les revenir 5 min dans une poêle à feu moyen avec la margarine. Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez la courge coupée en petit cubes et le lait de coco. Laissez cuire à faible bouillon et à couvert 20 min. Mixez la sauce et assaisonnez.
4. Faites chauffer la margarine dans une poêle, puis faites revenir les noix de pleurotes 4 min sur chaque face à feu vif.
5. Servez les noix sans attendre avec le riz et la sauce coco.