Recette veggie : Crêpes de socca au fenouil de Provence

Manger local et végétarien, c’est redécouvrir de vieilles recettes de nos terroirs et les adapter pour encore plus de goût. Entre tradition et modernité, Esprit Veggie nous offre une balade régionale dans laquelle règnent de véritables stars : des produits locaux, de qualité.

Recette de d’Émilie Laraison, photo de Delphine Saliou

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min + 3 min/crêpe

250 g de farine de pois chiches
50 cl d’eau
3 c à s. d’huile d’olive
500 g de tomates cerise
2 fenouils
125 g d’olives de Nice
100 g de roquette

Pour la sauce
2 c. à s. de tahini
1 c. à s. de jus de citron
1 yaourt nature
Sel, poivre

  1. Préchauffez le four à 180 °C. Lavez et émincez finement les fenouils, placez-les sur une plaque avec les tomates cerises, salez, poivrez et arrosez légèrement d’huile d’olive et enfournez 20 min.
  2. Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients dans un bol.
  3. Dans un saladier, mélangez la farine de pois chiches, l’huile d’olive, 1 c. à c. de sel et un peu de poivre. Délayez petit à petit avec l’eau. Faites les cuire comme des crêpes à feu vif dans une poêle huilée 3 min de chaque côté environ.
  4. Servez les crêpes garnies de légumes, ajoutez la roquette, les olives et la sauce.

D’autres recettes de sépcialités régionales à découvrir dans Esprit Veggie n°20, disponible dans notre boutique en ligne.

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